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집에 꼭 있는 게 물엿과 올리고당인 것 같습니다.
저도 닭볶음탕을 만들 때나 맛탕을 만들고, 나물을 무치는 등의 요리를 할 때 물엿 또는 올리고당을 사용합니다.
그런데 두 가지는 어떤 부분에서 다른 걸까요?
오늘은 물엿과 올리고당의 차이점 3가지를 나눠서 알아보겠습니다.
물엿과 올리고당의 차이 1. 만드는 방법
물엿
옥수수 전분을 분해하고 졸여서 만든 것입니다.
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올리고당
여러가지 단당류를 섞어서 만든 일종의 조미료입니다.
물엿과 올리고당의 차이 2. 활용법
물엿
색상이 없어서 어떤 요리에 넣든지 상관없습니다.
열기나 냉기에 영향을 받지 않고 볶음소스, 굴요리에 적합합니다.
올리고당
열에 약해서 열을 가하는 순간 단맛이 거의 나지 않기 때문에 가열 요리에는 어울리지 않습니다.
대신에 무침, 나물, 절임 요리에 좋습니다.
그러나 시중에 보통 나오는 올리고당에는 액상과당이 섞여 있으므로 성분을 잘 보고 구매하셔야 합니다.
물엿과 올리고당의 차이 3. 가격
물엿은 옥수수 전분에서 대량으로 추출해서 만드므로 올리고당에 비해 가격이 저렴합니다.
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